Chokladcupcakes med Magnolia Bakerys vaniljfrosting

När jag första gången var på Magnolia Bakery på Bleecker street i New York blev jag kär. Efter att ha tryckt i mig två stora vaniljcupcakes, letade jag rätt på New Yorks största (?) bakbutik och köpte på mig muffinsformar och tillbehör och fyllde halva resväskan. 
Hittade med hjälp av Google receptet på  frostingen  från bageriet och satte igång att baka direkt jag kom hem...

Här kommer det första receptet jag gjorde.

Foto: Två rum och kök

Chokladcupcakes

4 msk kakao av bra kvalitet

1 dl kokande vatten

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

2,5 tsk vaniljsocker

100 g smör

1,5 dl strösocker

2 ägg

200g mörk choklad av bra kvalitet

Blanda ned kakaon i det heta vattnet och rör tills all kakao är upplöst.

Låt svalna.

Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål.

Vispa smöret och sockret riktigt mjukt med en elvisp, tillsätt äggen,

ett i taget. Häll i mjölblandningen och rör tills allt är ordentligt blandat.

Hacka chokladen och tillsätt den sist tillsammans med vattnet med

kakaon.

Sätt i muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem till 2/3.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter.

Magnolias Vanilj frosting (mått översatta av Anette Rosvall)

225g rumstempererat smör

16-18 dl florsocker

ca 1 dl mjölk

2 tsk vaniljsocker

Lägg smör, mjölk, vaniljsocker och hälften av florsockret i en skål. Vispa ca 5 minuter med elvisp. Tillsätt mer florsocker tills du har en smidig och bra konsistens för att breda/spritsa på dina cupcakes.

Saftiga lussebullar med mandelmassa

Saftiga nybakade bullar med massor med saffran och mandelmassa är
min absoluta favorit till jul. 

30 bullar

50 g jäst 
5 dl mjölk

150 g smör

250 g kesella

2 dl strösocker 

1 g saffran

1 tsk salt

ca 16 dl vetemjöl

pärlsocker

smör

mandelmassa 

1 st ägg

1 msk mjölk till pensling

Värm smör och mjölk i en kastrull till 37 grader (fingervarmt).

Smula ner jästen i en rymlig bunke. Häll lite av den ljumma mjölkblandningen i bunken och blanda tills all jästen löst sig. Blanda i resten av vätskan.

Blanda ner kesella, saffran, socker och salt.

Tillsätt nästan allt mjölet, gärna lite i taget och arbeta degen smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs.

Täck över degen med en duk och låt jäsa i rumstemperatur cirka 60 minuter.

Lyft upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den några minuter.

Dela degen i cirka 2 bitar. Kavla sedan ut bitarna till en höjd på ca 0,5cm.

Blanda smör och mandelmassa och bred ut över hela degen. Rulla ihop till en rulle och skär ca 1,5cm bitar och lägg i bullformar.

Låt sen jäsa ytterligare 45 minuter till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa upp ägget med 1 matsked mjölk och pensla bullarna med blandningen strö över pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen cirka 5-8 minuter tills de blivit gyllenbruna.

Ta ut bullarna och låt dem svalna på ett galler.

Kardemumma och vaniljbullar

Kardemumma och vaniljbullar

ca 40st

150 gram smör

5 dl mjölk

50 g jäst för söta degar

1 dl socker

0,5 tsk salt

3 tsk kardemumma, malen

1,4 l vetemjöl

fyllning:

100 g rumstempererat smör

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kardemumma, malen

1 ägg till pensling

pärlsocker

Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm den till 37°C (fingervarmt). Smula ner jästen i en bunke.
Häll över degvätskan och rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt socker, salt och kardemumma. Mät upp mjölet i ett litermått.
Tillsätt mjölet i bunken, men spar ½ dl till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt, ca 5 minuter med maskin eller ca 10 minuter för hand, tills den känns smidig.
Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela den i 4 delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.
Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred ett tunt lager på kakan. Rulla ihop till en rulle.
Sätt ugnen på 250ºC. Skär rullen i 10 delar och lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 35 minuter. Pensla, stö på pärlsocker och grädda bullarna mitt i ugnen, 5-8 minuter.