Fredagsmys - Ostfondue

I fredags testade jag att göra ostfondue hemma. Var faktiskt inte

så svårt alls och blev riktigt gott. Jag körde en variant på Gruyère

och Emmentaler som är några av mina ostfavoriter.

Fondue

3 dl riven Gruyère

3 dl riven Emmentaler

2 dl vitt vin (ej ekfatslagrat)

1 tsk colmans senapspulver

1 msk mjöl

1 klyfta vitlök, pressad

muskot, riven

salt och peppar

Lägg den rivna osten i en fonduegryta. 

Blanda ner senapspulver, mjöl och pressade vitlöksklyftan.

Häll på vinet och låt smälta ihop under omrörning( jag satte

fonduegrytan i ett vattenbad för osten inte skulle bränna fast).

Smaksätt med muskot, salt och peppar.

Sätt grytan över en värmekälla på bordet vid servering.

Förslag på tillbehör

Surdegsbröd i tärningar

Salamisorter

Lufttorkad skinka

Körsbärstomater

Broccoli

Cornichorner

Bakad potatis

Kött ( jag vitlöksfräste biff i tärningar och serverade till)

Såser

Sås från Shvejts

1 dl flytande honung

1 1/2 dl hemmagjord mayo

1 1/2 msk kinesisk soya

2 1/2 tsk finriven ingefära

2 st pressade vitlöksklyftor

salt och peppar

Miami - restaurangtips

Drömmer mig tillbaka till Miami... Tonfiskcarpaccion med tryffel på

Bond Street, det rykande färska brödet med blåmögelost och gräslöksolja

på STK,  kobebiffen på Sushi Samba och ostronen på Tantra.

Nedan har ni min lista på mina absoluta favoriter på South Beach.

Tantra

STK

Meat Market

China Grill

Bond Street Sushi

Pied á Terre

Sushi Samba

Söndags brunchen på Nikki Beach
♥♥♥

Fisk och skaldjursgryta med saffran och aioli

Med grund från min vän Fridas mamma och med lite tillägg
kommer här recept på en superenkel fisk och skaldjursgryta.
Perfekt att bjuda på när man är många som ska äta och man 
inte riktigt orkar stå vid spisen hela kvällen. Skär och förbered
grönsakerna och lägg in i kylen tills det är dags att göra grytan
så går det extra snabbt att slänga ihop den sen.



Receptet räcker för ca 6-8 personer.

1 torskpaket, fryst (400g)
1 paket laxfiléer, fryst (500g)
ca 500g frysta räkor (eller färska, skalade)
1 nät blåmusslor
3 paket saffran
1 gul lök
1 msk tomatpuré
0,5 flaska vitt vin
3 dl grädde
3 dl creme fraiché
4 kapslar fond du chef fiskbuljong
1 palsternacka
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1 fänkål
1 purlolök
1 tsk färsk timjan, hackad
1 tsk basilika, hackad
1-1,5 liter vatten
salt
vitpeppar
smör
ev. dill till garnering

Aioli
4 äggulor, kylskåpskalla
1 msk dijonsenap
0,5 msk vitvinsvinäger
rapsolja, kylskåpskall (ca 3-4dl)
1-2 pressade vitlöksklyftor
salt
citronsaft

Börja med aiolin och ställ den åt sidan i kylen tills resten är klart.
Mixa äggulorna med vinäger och senap med en mixerstav. Häll sakta på oljan
i en jämn stråle medan du mixar på full effekt tills det blir bra konsistens och inte aiolin
skär sig. Pressa i vitlök och smaka av med citronsaft och salt. Ställ åt sidan i kylskåp.

Tärna morot, palsternacka, lök och fänkål i ca 0,5 cm tärningar.
Finhacka vitlöken och halvera och skär purjon i strimlor.
Tvätta musslorna och kolla noga igenom så alla stänger sig genom att
knacka på dom. Musslor som inte stänger sig ska kastas direkt.
Fräs lök och vitlök lätt i smör utan att det tar färg. Tillsätt saffran och tomatpuré och låt
fräsa med löken. Ha i palsternackan, purjo, morot och fänkål och fond (3 kapslar) och låt
mjukna nåon minut i pannan innan du tillsätter vatten, vin, creme fraiché,
grädde, timjan och basilika. Låt sjuda ca 15 minuter tills grönsakerna mjuknat något.
Tärna den halvt frusna fisken i kuber, ca 1,5x1,5cm.
Lägg i fisken och låt gå ytterligare ca 5 minuter eller tills fisken är klar.
Smaka av med salt och peppar och ev lite citronsaft.

Koka upp 3 dl vatten och en kapsel buljong. Släng i musslorna och stormkoka under lock
ca 5 minuter. Plocka upp musslorna och kasta de som eventuellt inte öppnat sig.
Lägg i musslorna i den varma soppan vid servering.

Servera med ett gott vitt bröd och aioli.

Sotad tonfisk med dijon och champagnesås

2 Färska tonfiskfileér

cayennepeppar

paprikapulver

vitlökspulver

salt

1 lime

Strö ut kryddorna på ett fat, och vänd tonfisken på alla sidor i blandningen.

Sätt en grillpanna i gjutjärn på högsta värme och strö ca 2 msk salt när pannan är varm.

Lägg tonfisken i pannan utan olja eller smör. Dra på fläkten på max, det kommer ryka en hel del. 

Stek i ca 30 sekunder på varje sida. Lägg fisken på en bit folie och riv över lite av limeskalet. Pressa även över saften av en halv lime som får dra in. Linda in i folien och låt vila i kylen.

Sås

1 charlottenlök, finhackad

2 msk smör

3-4 tsk dijonsenap

1 cm röd chili, finhackad

1 dl grädde

ev lite mjölk

1 dl champagne

citron

salt

Fräs löken och chilin i smöret utan att det tar färg. Tillsätt senap, grädde och champagne. Låt sjuda ca 10 minuter. Sila bort lök och chili (eller låt det vara kvar) späd vid behov med lite mjölk och smaka av med salt och citronsaft.

Inlagd rödlök

1 rödlök, strimlad

0,5 dl ättikssprit

1 dl strösocker

1,5 dl vatten

Blanda lagen och lägg i rödlöken. Låt den gärna ligga någon timme innan servering.

Som tillbehör gjorde jag en sallad på färska böngroddar och tomat, tunt strimlade morötter, vårlök och rädisor. 

Dagens tips - Rostade hasselnötter

Godaste nötterna testade jag första gången förra julen då jag fick

en förpackning i julklapp från jobbet. Försökt hitta nötterna här

i Stockholm och blev mycket glad när jag på denna blogg fick

tipset att de finns att köpa på Mi Piace i Sickla.
Perfekt som lördagsgodis med ett glas rött till. ♥

Tryffelsky

Det finns massor med smaker i pannan efter att du stekt 

kött. Häll i rödvin och några andra godsaker och låt koka

ihop. Vips har du en god sky att servera till middagen.

Ner i pannan med följande:

2-3 dl rött vin

2 msk balsamvinäger

2 msk honung

1 dl vatten

salt & peppar

när skyn ska serveras, 

vispa ner 2 msk smör

och 2 tsk tryffelolja.

Smaka av med salt och peppar.

Klart!

Asiatisk råbiff med vaktel och chilimayo

- Sofia, nästa gång lovar jag att bjuda dig på råbiff. ♥

Asiatisk råbiff. #vaktel #chilimayo #shiitake #ingefära #dragon

Nyårsdessert - Choklad och bär

Chokladbakelse, hallonsorbet, färska bär och fortunecookie.

500g mörk choklad
250g smör
150g honung
6 ägg

Smält smör och choklad i vattenbad tillsätt honung. Vispa gulor och vitor för sig
och blanda choklad och smörblandningen med först gulorna, sedan vitorna.
Blanda försiktigt och lägg i en form. Frys och ta fram precis innan servering.

Wien - Hollmann

Dag 3 bytte vi hotell till Hollmann Beletage. Ett litet
boutique hotell med endast 25 rum, i centrala Wien. 

I anslutning till hotellet hittas en annan av Wiens matpärlor...

Hollmann Salon. Bra priser och mycket vällagad

och god mat. Restaurangen har även flera gånger fått

omnämnanden i Guide Michelin.

Råbiff



Citrontartlett

Wien - Le Loft

                                 

Till kvällen hade vi bokat hotellets restaurang Le Loft.

Anka, grodlår och kanin var några av de rätter vi blev serverade.

Grym service och grym mat. Pris för en 6 rätters avsmakning 98€ 
och med tillhörande viner, 153€.

6 COURSE TASTING MENU

AMUSE BOUCHE

DUCK FOIE GRAS FROM SARLAT

APPLE, PEAR, GINGERJAM AND JELLY OF WHITE PORT

CREME OF CHESTNUT

WITH ROASTED PHEASANT CHEST AND CHICKEN JUS

ROASTED FROG LEGS IN CHERVIL SAUCE

WITH SCHNIEDERSPAETLE

POACHED SEABASS

WITH TARTAR OF OYSTERS, RIESLING SAUCE

ROASTED SADDLE OF RABBIT

WITH HOMEMADE BLACK PUDDING, CELERIC PUREE, CHESTNUT AND QUINCE

VACHERIN SNOWBALL

CHESTNUT GLACE AND PEAR SORBET

MIGNARDISE

                                          

Wien - Restaurangtips

Mycket jobb och lite tid över att skriva inlägg och uppdatera här.

Har blivit en hel del restaurangbesök (och hämtpizza) då orken inte 
funnits till att laga mat hemma varje kväll. Drog även iväg på en weekend

till Wien, så i det här inlägget får ni några restaurangtips därifrån.

Mitt första tips: Boka ALLTID restauranger innan du åker. 

Googla omdömen, meny, prisklass osv, så vet du vad du kan förvänta

dig. Grymt skönt att ha bokningarna klara, och skulle man ändra

eller ångra sig, kan man ju alltid avboka. Populära restauranger 

är oftast fullbokade minst några dagar innan.

Resan började med lunch på Motto am Fluss. En mysig restaurang 

man hittar på en båt i Donaukanalen. Bra meny med något

för alla smaker. Bra priser och och trevlig personal.

Skön atmosfär och plus i kanten för DJ´n som spelade skivor medan man åt.

På kvällen besöktes DO & CO Albertina.  God mat, bra service och mellanprisklass.

Till förrätt blandade tapas, till varmrätt tonfisk med risotto och till efterrätt choklad-

fondant med färska bär, chokladsås och vaniljglass. 

Lunch dag 2 blev fortsättning av kvällen innan. DO & CO Stephansplatz.

Med centralt läge mitt emot Stephanskirche, är restaurangen lätt att hitta.

Här åts sushi, carpaccio med tryffelmayo & tonfisk. Mycket gott.

Chokladfondant med svartvinbärssorbet

En galet snabb efterrätt som du lätt kan slänga ihop i pausen 

mellan två tv program. Se till att alltid ha några kakor mörk

choklad, några ägg och ett paket svartvinbärssorbet hemma så är

du alltid redo när blodsockret sjunker.

4 port

100 gram smör

150 gram mörk choklad (eller marabou mörk)

2 st äggulor

1 st ägg

0,5 dl strösocker

Det är svårt att ge någon exakt tid i ugnen eftersom alla ugnar är olika. 

Men när ytan på fondanten rundas av och blir matt har kanterna börjat stelna. 

Vill du som jag att fondanten till största del ska vara krämig ska du ta ut den då 

– annars väntar du någon minut till, då blir den mer stadig. Inget är fel, 

fondanten blir god hur som helst!

1. Finhacka chokladen. Smält smöret i en kastrull och tillsätt chokladen. 

Lyft bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen smält.

2. Vispa äggulor, ägg och socker pösigt. Rör ner chokladblandningen 

och häll upp i 4 formar eller ugnsfasta glas som rymmer 0.75-1 dl. 

Tillaga direkt eller plasta in och förvara i kylen under dagen/natten.

 Se bara till att ta ut dem en stund innan de ska in i ugnen.

3. Inför servering: Sätt ugnen på 200 grader. Ställ in formarna på galler 

i mitten av ugnen när den är varm och baka i 6 minuter för riktigt krämig konsistens 

– eller 10 minuter för en mer stadig variant. 

Servera med glass, sorbet, bär eller lättvispad grädde.

Restaurangtips New York

Middag

Gordon Ramsay - At the London

Marea

STK

Dohyo
Tao

Buddakan
Del Frisco´s Grille
China Grill

Pastis

Uncle Jack´s steakhouse

Balthazar Restaurant & Bakery

Michael Jordans Steakhouse

Lunch

Cafe Cluny

Tiny´s

Del Frisco´s Grille

Smith & Wollenskys

Back Forty West

Hard Rock Cafe

Brother Jimmy´s
Antique Garage

Frukost

Le Pain Quotidien

Blodsockerhöjare

Magnolia Bakery

Risotto med trattkantareller och majskycklingbröst

På min vän Fridas begäran...

2 pers

Risotto

3 dl Carnaroli ris

2 Charlottenlökar, finhackade

ca 1 dl torkade trattkantareller

2 dl riven parmesanost

2 liter vatten

2 fond "du chef" chicken

1 msk smör

1 msk rapsolja

2 Majskycklingbröst

1 msk smör

Salt och peppar

Apelsin och granatäppelsås

1 Apelsin, pressad saft

1 granatäpple, pressad saft

0,75 dl röd vinbärsgelé

1 msk dijonsenap

salt

Koka upp vattnet och buljongen i en kastrull. Låt sjuda på svag värme.

Fräs charlottenlöken lätt i en panna eller kastrull med höga kanter utan att det tar färg. 

Tillsätt riset. Smula sönder trattkantarellerna och tillsätt även dom. 

Häll i lite i taget av buljongen och låt sakta koka in tills riset har lagom konsistens

med lite kärna i mitten. Det kan hända att inte all buljong behövs.

Stek under tiden kycklingbrösten i smör så dom går en fin yta. Lägg över i en form och ugnsstek på 125 grader till en innertemperatur på 72 grader .

Pressa saften av en apelsin och ett granatäpple i en kastrull. Tillsätt

vinbärsgelén och dijonsenap och koka upp under omrörning. 

Låt koka ca 2 minuter och ta sedan bort från plattan.

Servera med hyvlad parmesan och smörstekt grön sparris. 

Skagentoast med dill och pepparrot

Majonäs är verkligen ingen svårighet att göra. Och det tar verkligen inte lång stund heller. Max 5 minuter från det att du börjar, tills det att den är klar.

Brukar köra 2 äggulor och 1,5 tsk dijonsenap ner i en matberedare. Kör igång på full hastighet och tillsätt i en tunn stråle rapsolja tills du har en fast och fin mayo. Tillsätt salt, peppar och 1 tsk citronsaft och den är klar. Tänk på att ha alla ingredienser i samma temperatur.

4 pers

Till skagenröran brukar jag köpa handskalade räkor på burk. -Skala själv är inte min grej. 

Häll av räkorna ( ca 240g ordentligt avrunna) och blanda ner i majonäsen. 

Tillsätt:

0,5 dl finhackad färsk dill

3-4 msk färsk finriven pepparrot

salt och peppar 

smaka ev. av med lite chilisås eller srirachasås

Stek smörade skivor surdegsbröd i grillpanna. Toppa gärna skagenröran med löjrom, rödlök, citronklyfta och en dillkvist.

Pumpasoppa med kokosmjölk och chili

Inspirationen till den här soppan hittade jag när jag åt lunch på ett litet franskt café i West Village. Soppan serverades med ljuvligt, varmt, nybakat bröd och smakade fantastiskt en regnig dag på Manhattan.

Bild: Två rum och kök

4 pers

1 butternutpumpa, skalad och tärnad

1 gul lök
1 msk smör
1 msk rapsolja

11/2 vitlöksklyfta, finhackad

0,5 röd chili

2 burkar kokosmjölk

1 l vatten

2 msk färsk riven ingefära

1 tsk torkad ingefära

1,5 msk hela korianderfrön, stötta

2 msk hela spiskumminfrön, stötta

Salt och peppar

Ugns rosta pumpan tillsammans med vitlöken på 175grader i ca 20 minuter.

Fräs, lök, chili och kryddor i smör och olja utan att det tar färg. Ner med allt i en stor kastrull och tillsätt resterande ingredienser. Koka ca 20-25 minuter utan lock.

Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.

Tillsätt ev. lite vatten om soppan blir för tjock

Strö över några spiskumminfrön och servera med ett gott nybakat bröd.

Min rödvinssås

Lova mig att aldrig mer göra en rödvinssås från pulverpåse. Ok?

Här kommer ett busenkelt recept och det enda som behövs är 

lite planering innan middagen för att allt ska bli klart samtidigt.

Recept för ca 4 pers.

1 morot, slantad

1 palsternacka, slantad

ca 100 g rotselleri, tärnad

1 charlottenlök ( eller 1/2 gul lök), delad

1 Knorr fond "du chef" Beef

1 tsk honung

1 msk smör

2-3 kvistar färsk timjan

1 flaska rödvin, (0,75l)

Salt och peppar

ev. maizenaredning

Fräs rotsakerna i en kastrull i smöret utan att de tar färg.

Tillsätt resten och låt sjuda på svag värme ca 2 timmar. 

Sila bort grönsakerna och red ev. med maizena. Smaka 

av med salt och peppar.

Vacche Rosse- Ost från en röd ko

Fick en gigantisk parmesanost av Peter och Maria i helgen. 

En 24 månaders Vacche Rosse från den röda korasen Antica

Rassa Reggiana. 

Är riktigt svag för goda ostar och längtar redan nu till fredag

då jag ska hugga in på en rejäl bit och ett gott glas rött och njuta

av helgen. 

Varmrökt makrill med äpple och gräslök

Foto: Två rum och kök

6 portioner

Tid: 30 minuters tillagning + torkning av äpple

1 surdegsbaguette (alt. focaccia, vanlig baguette)

1 makrill, varmrökt

1 äpple

0,5 l vatten+ 1 tsk salt

0,5 rödlök, finhackad

2 msk gräslök, finhackad + 1 msk till garnering

3 msk crème fraiche

1 tsk citronsaft

5 rädisor

Salt

Nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 50 grader. Blanda vatten och salt.

Skiva halva äpplet i tunna flarn och doppa dessa i saltlösningen (så blir det inte bruna under torkningen). Torka på bakplåtspapper med ugnsluckan lite öppen, tills de är halvsega och torra.

Höj värmen på ugnen till 175 grader. Skiva baguetten i tunna flarn och rosta krispiga ca 10 minuter.

 Finhacka den andra äppelhalvan.

 Plocka ur köttet från makrillen och lägg i en bunke, se till att inga ben kommer med.

Tillsätt hackat äpple, rödlök, gräslök, crème fraiche och citronsaft. Smaka av med salt om det behövs och nymald svartpeppar.

Skiva rädisor tunt och lägg i kallt vatten så de blir krispiga.

Lägg upp brödflarnen på ett fat och lägg på lagom sked makrillröra. Garnera med äppleflarn, rädisor och hackad gräslök.

Recept från Taste by Louise

Lågtempad sesamlax med kokos och ingefärsskum

Bild: Två rum och kök

700g lax skuren i ca 75g kuber

2 msk japansk soya

6 cm ingefära, finriven

2 tsk honung

salt & peppar 

3 msk sesamfrön

Couscous

3 dl couscous

5,5 dl vatten

1 kruka thaibasilika

1 msk olivolja

2 lime, saft och rivet skal

Salt och nymald svartpeppar

Ingefärsskum

1 röd chili, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 burk kokosmjölk

1 msk kycklingfond

3 cm riven ingefära

Salt

ev 2 msk mjölk till skummning

Gurk- och rädissallad

1/2 gurka

1 knippa rädisor

1 msk olivolja

1 lime, rivet skal och saft

Salt och nymald svartpeppar

Rör ihop soya, ingefära, honung, salt och nymald svartpeppar i en skål. Häll över laxen och blanda så att alla sidor täcks. Låt marineras ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 80 grader. Ta bort överflödig marinad och doppa en sida av varje laxkub i svarta sesamfrön. Ugnsbaka med termometer tills de har en innertemperatur på 48 grader.

Couscous
Blötlägg couscousen i kallt vatten och låt den svälla ca 15 minuter. Smaksätt med thaibasilika, olivolja, limesaft och -skal, salt och nymald svartpeppar.

Ingefärsskum
Fräs vitlök och chili på låg värme utan att det tar färg. Slå på kokosmjölk och kycklingfond. Låt reduceras utan lock i ca 8 minuter.
Smaka upp med riven ingefära och salt.

Gurk- och rädissallad
Dela gurkan på längden och kärna ur med en sked, spara hälften av kärnhuset.
Skiva gurkan och rädisorna tunt.
Mixa gurkkärnor, olivolja, limesaft- och skal, salt och nymald svartpeppar. Häll över gurkan och rädisorna.

Uppläggning
Lägg couscous i en jämn rad på tallriken. Placera två laxkuber ovanpå och lägg lite gurk- och rädissallad emellan. Värm och skumma upp ingefärsskummet med stav mixer, tillsätt ev. lite mjölk. Ringla vackert över och njut.

Recept från Taste by Louise