Risotto med trattkantareller och majskycklingbröst

På min vän Fridas begäran...

2 pers

Risotto

3 dl Carnaroli ris

2 Charlottenlökar, finhackade

ca 1 dl torkade trattkantareller

2 dl riven parmesanost

2 liter vatten

2 fond "du chef" chicken

1 msk smör

1 msk rapsolja

2 Majskycklingbröst

1 msk smör

Salt och peppar

Apelsin och granatäppelsås

1 Apelsin, pressad saft

1 granatäpple, pressad saft

0,75 dl röd vinbärsgelé

1 msk dijonsenap

salt

Koka upp vattnet och buljongen i en kastrull. Låt sjuda på svag värme.

Fräs charlottenlöken lätt i en panna eller kastrull med höga kanter utan att det tar färg. 

Tillsätt riset. Smula sönder trattkantarellerna och tillsätt även dom. 

Häll i lite i taget av buljongen och låt sakta koka in tills riset har lagom konsistens

med lite kärna i mitten. Det kan hända att inte all buljong behövs.

Stek under tiden kycklingbrösten i smör så dom går en fin yta. Lägg över i en form och ugnsstek på 125 grader till en innertemperatur på 72 grader .

Pressa saften av en apelsin och ett granatäpple i en kastrull. Tillsätt

vinbärsgelén och dijonsenap och koka upp under omrörning. 

Låt koka ca 2 minuter och ta sedan bort från plattan.

Servera med hyvlad parmesan och smörstekt grön sparris.