Pumpasoppa med kokosmjölk och chili

Inspirationen till den här soppan hittade jag när jag åt lunch på ett litet franskt café i West Village. Soppan serverades med ljuvligt, varmt, nybakat bröd och smakade fantastiskt en regnig dag på Manhattan.

Bild: Två rum och kök

4 pers

1 butternutpumpa, skalad och tärnad

1 gul lök
1 msk smör
1 msk rapsolja

11/2 vitlöksklyfta, finhackad

0,5 röd chili

2 burkar kokosmjölk

1 l vatten

2 msk färsk riven ingefära

1 tsk torkad ingefära

1,5 msk hela korianderfrön, stötta

2 msk hela spiskumminfrön, stötta

Salt och peppar

Ugns rosta pumpan tillsammans med vitlöken på 175grader i ca 20 minuter.

Fräs, lök, chili och kryddor i smör och olja utan att det tar färg. Ner med allt i en stor kastrull och tillsätt resterande ingredienser. Koka ca 20-25 minuter utan lock.

Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.

Tillsätt ev. lite vatten om soppan blir för tjock

Strö över några spiskumminfrön och servera med ett gott nybakat bröd.

Min rödvinssås

Lova mig att aldrig mer göra en rödvinssås från pulverpåse. Ok?

Här kommer ett busenkelt recept och det enda som behövs är 

lite planering innan middagen för att allt ska bli klart samtidigt.

Recept för ca 4 pers.

1 morot, slantad

1 palsternacka, slantad

ca 100 g rotselleri, tärnad

1 charlottenlök ( eller 1/2 gul lök), delad

1 Knorr fond "du chef" Beef

1 tsk honung

1 msk smör

2-3 kvistar färsk timjan

1 flaska rödvin, (0,75l)

Salt och peppar

ev. maizenaredning

Fräs rotsakerna i en kastrull i smöret utan att de tar färg.

Tillsätt resten och låt sjuda på svag värme ca 2 timmar. 

Sila bort grönsakerna och red ev. med maizena. Smaka 

av med salt och peppar.

Vacche Rosse- Ost från en röd ko

Fick en gigantisk parmesanost av Peter och Maria i helgen. 

En 24 månaders Vacche Rosse från den röda korasen Antica

Rassa Reggiana. 

Är riktigt svag för goda ostar och längtar redan nu till fredag

då jag ska hugga in på en rejäl bit och ett gott glas rött och njuta

av helgen. 

Varmrökt makrill med äpple och gräslök

Foto: Två rum och kök

6 portioner

Tid: 30 minuters tillagning + torkning av äpple

1 surdegsbaguette (alt. focaccia, vanlig baguette)

1 makrill, varmrökt

1 äpple

0,5 l vatten+ 1 tsk salt

0,5 rödlök, finhackad

2 msk gräslök, finhackad + 1 msk till garnering

3 msk crème fraiche

1 tsk citronsaft

5 rädisor

Salt

Nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 50 grader. Blanda vatten och salt.

Skiva halva äpplet i tunna flarn och doppa dessa i saltlösningen (så blir det inte bruna under torkningen). Torka på bakplåtspapper med ugnsluckan lite öppen, tills de är halvsega och torra.

Höj värmen på ugnen till 175 grader. Skiva baguetten i tunna flarn och rosta krispiga ca 10 minuter.

 Finhacka den andra äppelhalvan.

 Plocka ur köttet från makrillen och lägg i en bunke, se till att inga ben kommer med.

Tillsätt hackat äpple, rödlök, gräslök, crème fraiche och citronsaft. Smaka av med salt om det behövs och nymald svartpeppar.

Skiva rädisor tunt och lägg i kallt vatten så de blir krispiga.

Lägg upp brödflarnen på ett fat och lägg på lagom sked makrillröra. Garnera med äppleflarn, rädisor och hackad gräslök.

Recept från Taste by Louise

Lågtempad sesamlax med kokos och ingefärsskum

Bild: Två rum och kök

700g lax skuren i ca 75g kuber

2 msk japansk soya

6 cm ingefära, finriven

2 tsk honung

salt & peppar 

3 msk sesamfrön

Couscous

3 dl couscous

5,5 dl vatten

1 kruka thaibasilika

1 msk olivolja

2 lime, saft och rivet skal

Salt och nymald svartpeppar

Ingefärsskum

1 röd chili, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 burk kokosmjölk

1 msk kycklingfond

3 cm riven ingefära

Salt

ev 2 msk mjölk till skummning

Gurk- och rädissallad

1/2 gurka

1 knippa rädisor

1 msk olivolja

1 lime, rivet skal och saft

Salt och nymald svartpeppar

Rör ihop soya, ingefära, honung, salt och nymald svartpeppar i en skål. Häll över laxen och blanda så att alla sidor täcks. Låt marineras ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 80 grader. Ta bort överflödig marinad och doppa en sida av varje laxkub i svarta sesamfrön. Ugnsbaka med termometer tills de har en innertemperatur på 48 grader.

Couscous
Blötlägg couscousen i kallt vatten och låt den svälla ca 15 minuter. Smaksätt med thaibasilika, olivolja, limesaft och -skal, salt och nymald svartpeppar.

Ingefärsskum
Fräs vitlök och chili på låg värme utan att det tar färg. Slå på kokosmjölk och kycklingfond. Låt reduceras utan lock i ca 8 minuter.
Smaka upp med riven ingefära och salt.

Gurk- och rädissallad
Dela gurkan på längden och kärna ur med en sked, spara hälften av kärnhuset.
Skiva gurkan och rädisorna tunt.
Mixa gurkkärnor, olivolja, limesaft- och skal, salt och nymald svartpeppar. Häll över gurkan och rädisorna.

Uppläggning
Lägg couscous i en jämn rad på tallriken. Placera två laxkuber ovanpå och lägg lite gurk- och rädissallad emellan. Värm och skumma upp ingefärsskummet med stav mixer, tillsätt ev. lite mjölk. Ringla vackert över och njut.

Recept från Taste by Louise

Chokladcupcakes med Magnolia Bakerys vaniljfrosting

När jag första gången var på Magnolia Bakery på Bleecker street i New York blev jag kär. Efter att ha tryckt i mig två stora vaniljcupcakes, letade jag rätt på New Yorks största (?) bakbutik och köpte på mig muffinsformar och tillbehör och fyllde halva resväskan. 
Hittade med hjälp av Google receptet på  frostingen  från bageriet och satte igång att baka direkt jag kom hem...

Här kommer det första receptet jag gjorde.

Foto: Två rum och kök

Chokladcupcakes

4 msk kakao av bra kvalitet

1 dl kokande vatten

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

2,5 tsk vaniljsocker

100 g smör

1,5 dl strösocker

2 ägg

200g mörk choklad av bra kvalitet

Blanda ned kakaon i det heta vattnet och rör tills all kakao är upplöst.

Låt svalna.

Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål.

Vispa smöret och sockret riktigt mjukt med en elvisp, tillsätt äggen,

ett i taget. Häll i mjölblandningen och rör tills allt är ordentligt blandat.

Hacka chokladen och tillsätt den sist tillsammans med vattnet med

kakaon.

Sätt i muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem till 2/3.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter.

Magnolias Vanilj frosting (mått översatta av Anette Rosvall)

225g rumstempererat smör

16-18 dl florsocker

ca 1 dl mjölk

2 tsk vaniljsocker

Lägg smör, mjölk, vaniljsocker och hälften av florsockret i en skål. Vispa ca 5 minuter med elvisp. Tillsätt mer florsocker tills du har en smidig och bra konsistens för att breda/spritsa på dina cupcakes.

Dumplings på mitt eget vis

Dumplings kan verkligen göras på många sätt. Allt efter eget tycke och smak, och man kan fylla dom små knytena med nästan vad som helst. Själv gillar jag bäst Dumplings på nöt och fläskfärs 50/50 eller tofu. Dumplingsplattor och bambuångare finns att köpa på asiatiska matbutiker för en billig slant.

Foto: Två rum och kök

Här kommer ett av mina recept.

0,5 kg blandfärs (helst 50/50 nöt fläsk)
0,5 röd chili, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk soya
4 msk riven färsk ingefära
15 små salladslökar, finhackade
2 krukor koriander, hackad
2 pak choi, finhackad (asiatisk kål, inte nödvändig att ha med)
1 förpackning färska böngroddar, hackade

Fräs färs och ha sedan i lök och vitlök. Blanda i resterande men spar koriandern och lägg ner i slutet.
Lägg ut färsen i mitten av dumplingsplattan och stryk lite vatten runt kanterna innan du trycker ihop degen och formar till en dumpling.
Lägg sedan på antingen bananblad eller smörpapper i bambuångaren och placera över en kastrull med kokande vatten. Låt ånga ca 20 minuter och servera sedan med dumplingsås (gör egen eller fuska som jag brukar göra och köp färdig) och lite sesamfrön.

Foto: Två rum och kök

Loaded potato skins

Foto: Två rum och kök

Loaded potato skins åt jag första gången på Broken Dreams i Borlänge. Efter det dröjde det tills jag flyttade till Gävle och gick på Church Street Saloon. Flyttade till Stockholm och har inte hittat något ställe här som gör dom som jag vill ha och har därför försökt göra en egen variant.

4 personer

4 stora bakpotatisar, skrubbade och rena
2 förpackningar bacon
1 påse riven mozarella ost
1 emmentaler ost 
Rapsolja
Creme Fraiché
Thai Sweet chilisås
Färsk gräslök till garnering

Sätt ugnen på 225 grader. Dela potatisarna på hälften. Gröp ur halvorna med sked eller en ananaskniv tills det endast är några millimeter potatis kvar på skalet. Pensla potatisarna med rapsolja runt hela och lägg på en plåt. Sätt in i ugnen ca 20-30 minuter tills potatisen är mjuk och börjar få färg på kanterna. Blanda riven emmentaler och mozzarella och lägg i potatis skalen. Stek baconbitar  och lägg på. In i ugnen precis innan servering tills osten smält och börjar få färg.
Servera som de är eller till en god köttbit. Gärna med en klick creme fraiché toppad med thai sweet chili och finskuren gräslök.

En het chili i höstrusket

Det klart mest spridda receptet bland mina vänner... 
Godaste chilin att göra en höstruskig dag om ni är ett större gäng
som ska äta ihop. Starta tidigt, så chilin får putta ihop sig ordentligt
innan ni ska äta. Bon Appetit!


Foto: Två rum och kök

Chili

2 kg högrev, putsat och skuret i 2x2cm kuber

3 pkt strimlat bacon

6 st tärnad gul lök

1 st vitlök, tunnskivad

2 hg rotselleri, fint tärnad

2 st fint tärnad morot

6 st tärnade röda paprikor

3 st urkärnad, hackad röd chili

2 brk passerad tomat

3 st mörk oxbuljong tärningar

4 msk tomatpuré

2 msk timjan

2 msk paprikapulver

2 msk basilika

1 msk spiskummin

4 st lagerblad

2 tsk hickory liquid smoke

2 dl flytande honung

1/2 dl kinesisk soya

1 l folköl

salt & peppar

smör

Bryn kött och fräs bacon. Tillsätt grönsaker, krydda och tillsätt övrigt. Låt koka upp och låt skjud 4-5 timmar tills köttet är riktigt mört.

Servera med nachos, gräddfil, riven ost, jalapenos, svarta bönor och öl.

Smaklig spis!

Saftiga lussebullar med mandelmassa

Saftiga nybakade bullar med massor med saffran och mandelmassa är
min absoluta favorit till jul. 

30 bullar

50 g jäst 
5 dl mjölk

150 g smör

250 g kesella

2 dl strösocker 

1 g saffran

1 tsk salt

ca 16 dl vetemjöl

pärlsocker

smör

mandelmassa 

1 st ägg

1 msk mjölk till pensling

Värm smör och mjölk i en kastrull till 37 grader (fingervarmt).

Smula ner jästen i en rymlig bunke. Häll lite av den ljumma mjölkblandningen i bunken och blanda tills all jästen löst sig. Blanda i resten av vätskan.

Blanda ner kesella, saffran, socker och salt.

Tillsätt nästan allt mjölet, gärna lite i taget och arbeta degen smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs.

Täck över degen med en duk och låt jäsa i rumstemperatur cirka 60 minuter.

Lyft upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den några minuter.

Dela degen i cirka 2 bitar. Kavla sedan ut bitarna till en höjd på ca 0,5cm.

Blanda smör och mandelmassa och bred ut över hela degen. Rulla ihop till en rulle och skär ca 1,5cm bitar och lägg i bullformar.

Låt sen jäsa ytterligare 45 minuter till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa upp ägget med 1 matsked mjölk och pensla bullarna med blandningen strö över pärlsocker.

Grädda mitt i ugnen cirka 5-8 minuter tills de blivit gyllenbruna.

Ta ut bullarna och låt dem svalna på ett galler.

Fläskfilé med tryffelkantareller

Första gången vi åt middag hos våra vänner Johan och Karin bjöds det på denna rätt som efter det blivit lagad många gånger. 

Fläskfilé med tryffelkantareller 
Portioner: 4


ca 700 g fläskfilé


2 vitlöksklyftor


1 dl balsamvinäger 


3 msk flytande honung


smör att steka i


salt 


fling salt


svartpeppar


Tryffel kantareller


250 g rimmat sidfläsk 


1,5 syrligt grönt äpple


200 g rensade trattkantareller eller gula kantareller


2-3 tsk tryffelolja


1 påse ruccola (ca 70 g)



Skala och finhacka vitlöken. Låt koka ihop med balsamvinäger,
honung, 2 krm salt och 1 krm peppar, ca 3 minuter. Sätt ugnen
på 175°C. Putsa fläskfilén fri från hinnor. Bryn runt om i panna
i 1/2 msk smör eller olja. Salta, peppra och pensla på lite sås.
Lägg köttet i en ugnssäker form och stek i ugn 20–25 minuter
tills innertemperaturen når ca 67°C. Fintärna fläsk och äpple.
Stek fläsk och kantareller knaprigt i panna och låt rinna av på
papper. Blanda med äpple, tryffelolja och rucola. Skiva fläskfilén
 och ringla över såsen. Toppa med tryffelkantarellerna. Strö över
lite flingsalt och svartpeppar. 

Servera med potatisgratäng.