Gluten och laktosfri julmat

I måndags gjorde jag för första gången ett laktos och glutenfritt

julbord. Det blev över förväntan och mycket uppskattat, så här 

kommer några av recepten...

Alla recept ska vara gluten och laktosfria, men kolla gärna en 

extra gång på etiketterna på det du har i så det inte blir något tokigt =)

Köttbullar

800g blandfärs ( 50% nöt, 50% fläsk)

1,5 dl glutenfria havregryn ( jag använde semper)

2 msk potatismjöl

1,5 dl laktosfri grädde

1,5 dl laktosfri mjölk

4 msk riven brynt lök

2 ägg

3 tsk salt

2 msk kalvfond (använde knorr kalvfond) 

peppar

Blanda havregryn, potatismjöl grädde och mjölk. Låt svälla ca 10 minuter. Blanda resterande ingredienser och rulla till köttbullar. Stek och servera.

Griljera skinka

Koka egen skinka eller köp en färdigkokt skinka

2 äggulor

0,5 dl slotts orginalsenap

0,5 dl maille dijon senap

1-2 dl glutenfritt ströbröd

Blanda ägg, senap och smeta över skinkan. Strö på ströbröd och griljera på 200 grader i ca 5-10 min.

Matjesill med citron

1 burk matjesill, hackad (150g) 

3 dl valio laktosfri kvarg

2 dl laktosfri creme fraiche

0,5 dl finhackad rödlök

4 mak citronsaft

3 msk hackad dill

3 msk hackad gräslök

salt och peppar

Blanda allt och ställ svalt fram till servering.

Rödbetssallad

Gör först en mayo på 3 äggulor, 1 tsk dijonsenap och ca 3-4 dl rapsolja.... Hur? Klicka här!

Tärna 8 inlagda rödbetor.

Tärna 2 röda äpplen

1 dl mayo

1 dl laktosfri creme fraiche

0,5 liten röd lök, finhackad

salt 

svartpeppar

Blanda och låt dra några timmar innan servering.

Saffranspannacotta med passionsfrukt och hallon

0,5 liter laktosfri grädde

2 gelatinblad (blötlagda i kallt vatten)

1 paket saffran

1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

Koka upp grädde, saffran, vaniljsocker och socker. Smält ner gelatinbladet i blandningen.

Häll upp i glas och låt stelna i kylen minst 4 timmar.

Garnera med halva passionsfrukt och färska hallon.

fler recept kommer....

Restaurangtips New York

Ni som känner mig väl, vet att New York har en 
stor plats i mitt hjärta...

Senast vi var där hade vi
bokat nästan alla restauranger vi ville besöka i förväg 
för att vara säkra på att få bord. 
Opentable är en bra sida för att få tips se omdömen 
och göra bokningar. 

Resans höjdpunkt var helt klart Eleven Madison Park och 

deras avsmakningsmeny om 16 rätter. Förstår att de har fått 

3 stjärnor i Guide Michelin...maten var fantastisk!

På andra plats kommer Jung Sik. En Koreansk fusion restaurang

som du hittar på 2 Harrison St & Staple St. Kommer definitivt att

besöka denna restaurang även nästa gång jag är i New York.

2 stjärnor i Guiden. 

På 3:e plats Le Bernardin... Här måste du gilla fisk och skaldjur,

då detta är det som hela menyn är byggd kring (med undantag från desserten). 

Riktigt bra mat, men restaurangen var aningens för stel för min smak...

3 stjärnor.

Några andra ställen som också var riktigt bra...

Colicchio & Sons

Hakkasan ( 1 stjärna)

STK Meatpacking

Quality Meats

The Dutch 

Spice Market

...och ett ställe med en stjärna som inte alls var bra var...

Junoon ( 1 stjärna, men helt katastrofalt besök. Dålig service, lång väntan på bord och mat, missade beställningar och snuskiga toaletter. Inget ställe jag kan rekommendera eller kommer besöka igen.

Halstrad tonfisk med citronrisotto och mangosalsa

Med ett halvår mellan inläggen, kommer här ett recept som jag

bjöd mina föräldrar på i helgen. Lovar att försöka bli bättre

på att lägga ut recept här... ibland räcker tiden bara inte till.

4 personer

4 fina bitar färsk tonfisk (beräkna ca 200g per person)

Salt

Peppar

Mangosalsa

1 mogen mango, bitar

1 näve hackad koriander

1-2 cm finhackad röd chili ( eller efter tycke och smak)

1 pressad lime, saften 

1/4 finhackad gul lök

2 tomater, hackade

1 vitlöksklyfta, finhackad

Risotto

4 dl risottoris ex. Carnaroli

1.5 liter grönsaksbuljong (håll varm på spisen)

1 msk olivolja

1 charlottenlök

1 stjälk selleri

1 citron, skal och saft

1 äggula

1,5-2 dl parmesan, riven

5 msk vispgrädde

1 msk rosmarin, finhackad

smör

salt

peppar

Blanda allt till mangosalsan och ställ i kylen.

Mixa charlottenlök och selleri till en puré. Fräs blandningen i lite smör och olja i en panna utan att det tar färg.

Tillsätt riset och låt det fräsa med någon minut. Tillsätt buljongen lite i taget under ca 20 minuter (det kan hända att du inte behöver all buljong). Se till att inte riset kokar torrt. Smaka av så det är bra konsistens. Blanda citron, äggula, parmesan, grädde och rosmarin vid sidan. Blanda ner i risotton  precis innan servering. Smaka av med salt och peppar.

Tonfisken får gärna ha legat i rumstemperatur en liten stund innan den ska tillagas. För att få ett fint grillmönster föredrar jag att steka i en grillpanna i gjutjärn. Häll salt i spåren i pannan ( ca 2 msk) och låt pannan bli riktigt varm. lägg i tonfisken, och halstra snabbt (jag föredrar ca 20-30 sek på varje sida)  på båda sidor (vrid efter halva tiden för rutmönster). 

London - Restaurangtips

På en weekend i London besöktes några ställen jag tänkte

tipsa om. Sushi Samba i Heron Towers är verkligen ett ställe

jag kan rekommendera. Fantastisk utsikt, riktigt bra sushi

och en takterass där man lätt skulle kunna sitta en hel dag och 

mysa om vädret tillåter.

Middag

Galvin La Chapelle 

Sushi Samba (fantastisk utsikt)

Gaucho Grill

Lunch

Aqua kyoto ( centralt med takterass)

Paus i shoppingen...

Milkshaken på Cafe Godiva, Harrods 

Grillsås

Till sommarens grillkvällar...

Förbered gärna dagen innan och låt stå i kylen.

Grillsås

1 dl ketchup

1 dl chilisås

1-2 msk hickory liquid smoke

1 tsk cayennepeppar

1 tsk chilipulver

2 vitlöksklyftor, pressade

2 msk brun farin

svartpeppar

salt

1 dl rapsolja

Blanda allt utom oljan, som vispas i sist.

Fredagsmys - Ostfondue

I fredags testade jag att göra ostfondue hemma. Var faktiskt inte

så svårt alls och blev riktigt gott. Jag körde en variant på Gruyère

och Emmentaler som är några av mina ostfavoriter.

Fondue

3 dl riven Gruyère

3 dl riven Emmentaler

2 dl vitt vin (ej ekfatslagrat)

1 tsk colmans senapspulver

1 msk mjöl

1 klyfta vitlök, pressad

muskot, riven

salt och peppar

Lägg den rivna osten i en fonduegryta. 

Blanda ner senapspulver, mjöl och pressade vitlöksklyftan.

Häll på vinet och låt smälta ihop under omrörning( jag satte

fonduegrytan i ett vattenbad för osten inte skulle bränna fast).

Smaksätt med muskot, salt och peppar.

Sätt grytan över en värmekälla på bordet vid servering.

Förslag på tillbehör

Surdegsbröd i tärningar

Salamisorter

Lufttorkad skinka

Körsbärstomater

Broccoli

Cornichorner

Bakad potatis

Kött ( jag vitlöksfräste biff i tärningar och serverade till)

Såser

Sås från Shvejts

1 dl flytande honung

1 1/2 dl hemmagjord mayo

1 1/2 msk kinesisk soya

2 1/2 tsk finriven ingefära

2 st pressade vitlöksklyftor

salt och peppar

Miami - restaurangtips

Drömmer mig tillbaka till Miami... Tonfiskcarpaccion med tryffel på

Bond Street, det rykande färska brödet med blåmögelost och gräslöksolja

på STK,  kobebiffen på Sushi Samba och ostronen på Tantra.

Nedan har ni min lista på mina absoluta favoriter på South Beach.

Tantra

STK

Meat Market

China Grill

Bond Street Sushi

Pied á Terre

Sushi Samba

Söndags brunchen på Nikki Beach
♥♥♥

Fisk och skaldjursgryta med saffran och aioli

Med grund från min vän Fridas mamma och med lite tillägg
kommer här recept på en superenkel fisk och skaldjursgryta.
Perfekt att bjuda på när man är många som ska äta och man 
inte riktigt orkar stå vid spisen hela kvällen. Skär och förbered
grönsakerna och lägg in i kylen tills det är dags att göra grytan
så går det extra snabbt att slänga ihop den sen.



Receptet räcker för ca 6-8 personer.

1 torskpaket, fryst (400g)
1 paket laxfiléer, fryst (500g)
ca 500g frysta räkor (eller färska, skalade)
1 nät blåmusslor
3 paket saffran
1 gul lök
1 msk tomatpuré
0,5 flaska vitt vin
3 dl grädde
3 dl creme fraiché
4 kapslar fond du chef fiskbuljong
1 palsternacka
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1 fänkål
1 purlolök
1 tsk färsk timjan, hackad
1 tsk basilika, hackad
1-1,5 liter vatten
salt
vitpeppar
smör
ev. dill till garnering

Aioli
4 äggulor, kylskåpskalla
1 msk dijonsenap
0,5 msk vitvinsvinäger
rapsolja, kylskåpskall (ca 3-4dl)
1-2 pressade vitlöksklyftor
salt
citronsaft

Börja med aiolin och ställ den åt sidan i kylen tills resten är klart.
Mixa äggulorna med vinäger och senap med en mixerstav. Häll sakta på oljan
i en jämn stråle medan du mixar på full effekt tills det blir bra konsistens och inte aiolin
skär sig. Pressa i vitlök och smaka av med citronsaft och salt. Ställ åt sidan i kylskåp.

Tärna morot, palsternacka, lök och fänkål i ca 0,5 cm tärningar.
Finhacka vitlöken och halvera och skär purjon i strimlor.
Tvätta musslorna och kolla noga igenom så alla stänger sig genom att
knacka på dom. Musslor som inte stänger sig ska kastas direkt.
Fräs lök och vitlök lätt i smör utan att det tar färg. Tillsätt saffran och tomatpuré och låt
fräsa med löken. Ha i palsternackan, purjo, morot och fänkål och fond (3 kapslar) och låt
mjukna nåon minut i pannan innan du tillsätter vatten, vin, creme fraiché,
grädde, timjan och basilika. Låt sjuda ca 15 minuter tills grönsakerna mjuknat något.
Tärna den halvt frusna fisken i kuber, ca 1,5x1,5cm.
Lägg i fisken och låt gå ytterligare ca 5 minuter eller tills fisken är klar.
Smaka av med salt och peppar och ev lite citronsaft.

Koka upp 3 dl vatten och en kapsel buljong. Släng i musslorna och stormkoka under lock
ca 5 minuter. Plocka upp musslorna och kasta de som eventuellt inte öppnat sig.
Lägg i musslorna i den varma soppan vid servering.

Servera med ett gott vitt bröd och aioli.

Sotad tonfisk med dijon och champagnesås

2 Färska tonfiskfileér

cayennepeppar

paprikapulver

vitlökspulver

salt

1 lime

Strö ut kryddorna på ett fat, och vänd tonfisken på alla sidor i blandningen.

Sätt en grillpanna i gjutjärn på högsta värme och strö ca 2 msk salt när pannan är varm.

Lägg tonfisken i pannan utan olja eller smör. Dra på fläkten på max, det kommer ryka en hel del. 

Stek i ca 30 sekunder på varje sida. Lägg fisken på en bit folie och riv över lite av limeskalet. Pressa även över saften av en halv lime som får dra in. Linda in i folien och låt vila i kylen.

Sås

1 charlottenlök, finhackad

2 msk smör

3-4 tsk dijonsenap

1 cm röd chili, finhackad

1 dl grädde

ev lite mjölk

1 dl champagne

citron

salt

Fräs löken och chilin i smöret utan att det tar färg. Tillsätt senap, grädde och champagne. Låt sjuda ca 10 minuter. Sila bort lök och chili (eller låt det vara kvar) späd vid behov med lite mjölk och smaka av med salt och citronsaft.

Inlagd rödlök

1 rödlök, strimlad

0,5 dl ättikssprit

1 dl strösocker

1,5 dl vatten

Blanda lagen och lägg i rödlöken. Låt den gärna ligga någon timme innan servering.

Som tillbehör gjorde jag en sallad på färska böngroddar och tomat, tunt strimlade morötter, vårlök och rädisor. 

Dagens tips - Rostade hasselnötter

Godaste nötterna testade jag första gången förra julen då jag fick

en förpackning i julklapp från jobbet. Försökt hitta nötterna här

i Stockholm och blev mycket glad när jag på denna blogg fick

tipset att de finns att köpa på Mi Piace i Sickla.
Perfekt som lördagsgodis med ett glas rött till. ♥

Tryffelsky

Det finns massor med smaker i pannan efter att du stekt 

kött. Häll i rödvin och några andra godsaker och låt koka

ihop. Vips har du en god sky att servera till middagen.

Ner i pannan med följande:

2-3 dl rött vin

2 msk balsamvinäger

2 msk honung

1 dl vatten

salt & peppar

när skyn ska serveras, 

vispa ner 2 msk smör

och 2 tsk tryffelolja.

Smaka av med salt och peppar.

Klart!

Asiatisk råbiff med vaktel och chilimayo

- Sofia, nästa gång lovar jag att bjuda dig på råbiff. ♥

Asiatisk råbiff. #vaktel #chilimayo #shiitake #ingefära #dragon

Nyårsdessert - Choklad och bär

Chokladbakelse, hallonsorbet, färska bär och fortunecookie.

500g mörk choklad
250g smör
150g honung
6 ägg

Smält smör och choklad i vattenbad tillsätt honung. Vispa gulor och vitor för sig
och blanda choklad och smörblandningen med först gulorna, sedan vitorna.
Blanda försiktigt och lägg i en form. Frys och ta fram precis innan servering.